端午食品选择有讲究
成都端午节粽子网 / 2013-03-27
每年的传统大节“端午节”即将来临，根据本地习俗，一般在此节日之际都会饮食黄鳝、黄花鱼、黄瓜、咸鸭蛋（咸蛋黄）、雄黄酒俗称“五黄”及粽子等食品，为保障消费者能健康饮食、合理消费，成都粽子网提醒您：消费者在购买和饮食此类食品时应注意的几个问题。
一、黄鳝
目前市场上黄鳝价格及品种参差不齐，需提醒消费者注意的是，如果农贸市场上贩卖的黄鳝是盛在温水中养殖的，很有可能是养殖类的黄鳝，这些黄鳝和野生黄鳝的 区别就在于其一放进冷水中，就会出现抽搐甚至被冻死现象，反之，野生的照样能保持鲜活；其次还有一些国外黄鳝，此类黄鳝价格普遍比国内黄鳝价低，但其有一 部分被喂食激素类药品，经常食用它不利于身体健康。另外，消费者尽量不要去购买一些死黄鳝，因其体内含有一种组胺的有毒物质，食用后，极其容易引起食物中 毒。鉴别方法可以注意以下四点：
1.看鳝丝的血色。凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。
2.看积血形成。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。
3.看肉质粗细。活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。
4.看鳝丝皮色。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。
二、黄花鱼
黄花鱼，俗称黄鱼，又分大小黄鱼，目前市场上因正宗的大黄鱼价格非常高且量又少，因此消费者购买基本上集中在小黄鱼上，针对选择正宗的大黄鱼作一介绍：
一般新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表有透明黏液， 鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼角膜起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不能立即回复。 体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。
另外，市场上还有一种很容易同正宗的黄花鱼混淆的大黄鱼，不过它们的区别是在嘴部：除了体黄色重的特点外，尖嘴者则为大黄鱼，而黄花鱼则是圆嘴。同时还需 提防不法商贩用用相似的黄姑鱼经过染色后冒充黄花鱼，这种着色的染料往往采用的是化学染料，例如玉金黄，人食后是有损健康的。要甄别它不妨用白卫生纸一擦 其鱼身，纸上一般会留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，有的冰面也会呈现黄色；同时假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。
三、黄瓜
黄瓜的挑选按品种可以分为三类：
1.良质黄瓜：鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。
2.次质黄瓜：瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。
3.劣质黄瓜：色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。
四、咸鸭蛋
端午吃咸鸭蛋，特别是里面的蛋黄，已成一传统，所以怎样挑选到油多蛋黄红艳的咸鸭蛋方法尤为重要。品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，一般青皮鸭蛋颜色是皮色清，而且均匀，对光照照更明显；而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。
五、雄黄酒
根据旧习，每到端午许多年长的人会劝导家人多少喝点雄黄酒，意为“驱邪”、“解毒”，其实雄黄酒里的雄黄含有一种砷的剧毒物质，毒性极大，饮用后极易导致 人中毒并损害肝、脾、肾功能，因而使用雄黄酒一定要慎之又慎，如真要使用，不妨用雄黄酒，喷在床下、墙边等角落，以避毒虫。
六、针对粽子
现在有一些不法商贩为保持粽叶新鲜，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面呈绿色，因此大家在挑选粽子时可用观察 其粽叶，正规的经过高温蒸煮，颜色是发暗发黄的，绝不会是绿色。另外要观察粽子形态应是粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。如果购买真空包 装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或鼓气现象则不要购买。最后需注意的是冷却的散装粽子买回家后，最好经再次烧煮后食用，尤其是一定要在 沸水中煮热煮透，这样才吃得安全。对于一时没有吃完的粽子，一定要及时放进冰箱冷藏，切勿长时间放在外面。一旦发现有霉变或异味，千万不要再吃。另外，往 往有不少消费者喜欢买礼品装的粽子赠送亲朋好友，针对有涉及到豪华包装吸引眼球虚抬标价的此类粽子，希望消费者多留一个心眼，避免花冤枉钱。根据国家颁布 的《限制商品过度包装通则》相关规定，外包装层数不能超过3层，包装成本不能超过出厂价的15%，包装空隙不超出商品体积的55%。消费者可以以此来衡量 需购买的礼品装粽子标价是否含有水份，同时多留个心眼，做到货比三家。
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