粽，或粽子，亦写作糉，为端午节应景物之一。以箬叶、竹叶或芦苇叶，包裹糯米或黄米或其他辅料如枣，豆沙，火腿、咸鸭蛋、花生、栗子等，并以水煮或蒸熟的食品。起源于纪念古代诗人屈原投江，人们为了让屈原尸体不被鱼类所食，特制作粽子投江喂鱼。

粽的历史悠久，在战国时代时已经出现。楚国诗人屈原投汨罗江自尽后，百姓为了防止鱼类破坏屈原的尸体，用竹筒装米投入江中，让鱼吃米饭而不去咬屈原的遗体。另说则是用来祭祀屈原的供品。粽子一直是端午的必备的食品，除了纪念屈原之外，江苏等地，粽子被认为跟伍子胥信仰有关。当地记载：“乡俗午日以粽奉伍大夫，非屈原也。”

西晋周处《风土记》写道：“仲夏端午，烹鹜角黍。”《齐民要术》卷九引《风土记》记述粽子“盖取阴阳尚相褁未分散之时像也”。

粽子的种类分析：

中国大陆

北方粽

北方以一般用芦苇叶卷为漏斗状。因芦苇细长而窄，常需两、三片相叠才能缚粽。

馅料则灌入糯米、粘黄米等，亦可加入枣。一般只有甜素馅，多用红豆沙或小枣做馅，有用粘黄米或其他粘种粮食的封口用细绳或草丝捆扎（北方传统上用马兰草），作成棱锥正四面体形状，然后用水煮熟，可以热食也可以冷食，具有叶子的清香味。

但是到了近代，北方的粽子也成为和南方的一样,成为4个角的粽子。但是口味还是多为大枣、小枣、金丝枣或者豆沙，以甜味为主，咸味较少。

南方粽

南方多以箬叶包粽，也有用芦苇叶者。粽子形状接近三角锥，体积较大。馅料有糯米外加肉、赤豆等，有甜咸荤素各种口味，其中以嘉兴肉粽最为出名。南方粽子的主要类型有肉粽，枣粽，栗子粽等。肉粽是用瘦猪肉在酱油中浸泡一段时间后，裹入同样被酱油浸泡过的大米（也有直接用泡好的纯白糯米的）中。近年来，人们在肉粽中加入适量肥猪肉的越来越多,这样口感更为香美.此外，近年也有蛋黄肉粽，即在粽子中加入煮熟的咸鸭蛋黄。制作粽子的糯米中常常也会加入水泡过的红豆或者绿豆。

嘉兴粽

嘉兴粽子为长形，有大肉、豆沙、鸡肉粽等品种。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。嘉兴粽子以“真真老老”和五芳斋两品牌为最。

上海由于和嘉兴地理位置接近，所以粽子的口味和外形与嘉兴粽子基本一致。

香港粽

香港地区的作法与中国大陆南方的许多沿海地区大致相若，但以裹蒸粽、碱水粽（甜食）和咸肉粽（咸食）为主，亦有红豆粽和绿豆粽等。近年来，也有茶楼和部分小贩售卖。而每逢端午时节，有些食品公司更以鱼翅、鲍鱼等贵价材料作馅料。.....

娘惹粽

在马来西亚和新加坡，由于当地的土生华人沿袭了其祖先带来的部分中国传统文化，加上受到马来人的文化影响，他们以独有的“中式+马来式”的混合做法制造出了具有地方特色的娘惹粽。

台湾

台湾地区粽子的作法也同样接近于中国大陆南方，外包麻竹叶或桂竹竹箨再以白棉线或咸草捆扎，其样式多成锥立四角形状，但同时在台湾南部和北部地区之间在作法上亦存在着一定的差异，常被台湾人称作“南部粽”、“北部粽”。相比南方粽，北部粽体积更小巧，油较多，味道也较咸。不论南北，都有加入瘦肉、蛋黄，还有花生，甚至鱿鱼等海味。1949年后，大量军民随国民政府迁台，其中以江南人居多，所以亦随之传入江浙省粽类为多。台湾习俗中，若某家有丧事则端午不制粽，粽由女主人娘家提供，并赠以回礼。

另外，台湾原住民亦有类似的食物。虽与汉人端午节习俗无关，但亦成为粽食新选择之一。

北部粽

台湾北部作法是米浸泡于水中，沥干后用油炒香，并加入五香粉、胡椒粉、酱油等调味料。将米蒸熟后，近于“油饭”，再以竹叶包裹填馅，再一次使入味。也有人直接用油将米粒炒至半熟，包裹填馅后蒸食。台湾北部粽所用竹叶多为笋壳，色泽棕黄，略带斑点，质地颇为坚韧。

南部粽

南部粽或称水煮粽，特色为投水煮食、较不油腻。作法是用纯白糯米浸泡后加瘦肉、三层肉、香菇、鸭蛋黄、红葱头，亦有添加花生、栗子、萝蔔干者，较特殊的亦有加鱿鱼、虾米者，馅料须先行腌制，以粽竹叶包裹，入大锅中，以大火水煮，中间或添冷水一至二次，持续加热至熟透，费时大约一时半至两小时。台湾南部粽所用“粽竹叶”，质地细致而叶面较宽（大部分是麻竹叶），气味也较芳香，食用时带有淡淡的竹叶清香。也有用月桃叶子包的，有一股特别的月桃香，而且月桃叶子比较大，可以包更大的粽子。

菜粽

台湾南部同时有种以花生和糯米包制的粽子。其煮法和南部粽相同为水煮粽。食用时搭配花生粉、香菜和酱油膏一起食用。

碱水粽

以糯米和碱剂包制，成品为黄色、有弹性、口感接近九层塔般比较有弹性的果冻状物。食用时通常淋上糖浆般的酱汁。属甜点类。市场逐渐萎缩，目前越来越少见。

客家粽

• 米粽：蒸过的糯米饭包入虾米、红葱头、菜脯、香菇丝、猪肉等材料，以晒干的麻竹叶包裹再蒸熟食用。
• 粄棕：糯米经泡水后研磨成米浆，沥干水分搓揉成粄团，加入菜脯香料再用麻竹叶包上蒸熟。在制作上比较耗时，因此风味也更为特殊。

原住民粽

• 与汉人之粽外观类似，称为“阿拜”，流行于鲁凯、排湾、卑南等族。选用芋头粉、小米、糯米或高粱粉。内层包上肉馅、外缘先包上假酸浆叶，最后包覆以月桃叶。

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成都粽子

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