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酒店别出心裁的吃粽子方法
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有人说,商品化是传统的终结,古人的时令饮食和当时的生产技术水平有很大的关系。如今好了,保鲜技术和生产工艺越来越发达,连荔枝都不用“一骑红尘妃子笑”了,何况是这普普通通的粽子?
那么吃粽子就应该是属于一个“娱乐”范畴了,但在实际的食用过程中,粽子又单调得“令人发指”。作为端午的习俗之一,吃粽子已经是众所周知的普 通事物了。然而,除了普通的煮法,你可曾想过传统的粽子也能烹饪出美味佳肴登上大雅之堂?年年老传统就已经不是什么新鲜的事了,在传统的基础上做出新花 样,吃出新时尚,又是一种什么样的效果呢?酒家大厨最近还在尝试以粽子为食材来进行菜式的烹制,煎、炒、炸等样样俱到。
两面王脆丝裹蒸粽
作为主食,先将面条煎成双面呈金黄色状,再用蛋白稀浆包着切成片的裹蒸粽进行炸制,最后放在面条上。这样一来,面条还可以吸收粽子的部分油脂,让粽子吃起来口感更好,同时也让面条更加入味。
甜豆百合炒裹蒸粽
先将裹蒸粽切成条状进行煎制,因为粽子本身就是用糯米包裹而成的,所以比较容易让人产生一种腻的感觉,而配上甜豆和百合这些清淡类的蔬菜一起放锅里炒,不但色彩搭配艳丽,而且吃起来也粘而不腻。
西米火龙粽有情
吃完饭,怎么少得了饭后甜品呢?西米加上火龙果粒和切成粒状的枧水粽,配上清新的椰汁味,有种舒适的淀粉质感,有点像小汤圆酿米酒,但味道又完全不一样,糖分又不会太高,可以说是一道老少咸宜的菜肴。
脆皮裹蒸粽拼百花酿蚧钳
把裹蒸粽切成片状,放至油锅里炸成金黄色,配上用虾胶酿制的蚧钳,看起来高档了许多。两者均炸至金黄色,有点像日本菜里面的天妇罗那种感觉,鲜味自然被包裹在了里面,咬起来香口松脆,还很适合用来作为下酒菜食用。
金丝裹蒸粽XO酱螺片
将油皮切成丝后炸至金黄,包裹着粽子,再配上X O酱酿炒的响螺片以及围成圈的西兰花,不但卖相好看,还提升了菜的价值,让粽子这种比较乡土的小东西也能上正席。丝状的脆丝比较透气,让粽子的油分可以从 中流去一部分,吃起来有种糯米丸子的质感,糯软又香口,酥脆而不油腻。
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