2013年端午节快到了，粽子的话题又甚嚣尘上。。。今年哪些粽子会走俏？让成都粽子网http://www.duanwulipin.com跟您分析一下

依托端午传统节日，粽子每年的产销量都在壮大。

　　在近日召开的粽子行业会议上，2012年粽子销售达100亿元、同比增长20%的成绩让业内欢欣鼓舞。不过粽子的同质化倾向以及包装越来越豪华等问题却让人担忧，如何让“粽子小弟”看齐“月饼大哥”，业内专家给出了“扬长避短”意见。 本报记者 谢朝红

　　产品PK

　　礼品粽、常温粽升温，新鲜散装粽、速冻粽降温

　　10月23日至25日，2012年度全国粽子行业新设备、新技术交流会暨中国食品工业协会粽子行业委员会2012年度理事会在浙江嘉兴举行，来 自全国的近100家粽子生产企业的200多名业内人士会聚在一起，不仅总结2012年粽子销售成果、经验和不足，还探讨行业新设备、新技术的革新和运用。

　　“礼品粽升温，新鲜散装粽降温。”“常温粽升温，速冻粽降温。”总结2012年粽子销售情况，不论是南方常年做粽子的企业，还是北方仅仅端午节“单季”生产粽子的企业，在这两方面的答案都是一致的。

　　虽然是淡季，如今工厂里依然开了两条生产线的浙江嘉兴真真老老食品有限公司，在今年端午节期间，不仅体会到品牌粽在礼品市场的优势，还把控住了 粽子库存量。“前两年由于生产能力有限，每年到端午节就掌控不了粽子库存量，特别是2010年端午节过后，厂里剩了很多粽子。”其总经理邵建国认为，礼品 粽今年的进一步升温，主要是端午节传统节日氛围越发浓厚，“与礼品粽相对的是，新鲜的散装粽今年的销量在下降。无品牌的销售比重越来越小，有品牌的销售比 重越来越大，打造品牌是长远之计” 。

　　在礼品市场，品牌粽子占主导地位。在深圳合口味食品有限公司总经理皮金昌看来，今年端午节粽子市场竞争异常激烈。“各地粽子市场都相差无几，品 牌多为本地品牌以及江浙等地的全国品牌。从我们在广东、福建两省的销售情况来看，除了全国品牌，本地的二三线粽子品牌也在端午粽子礼品市场上发力，蛋糕房 也在抢，竞争真正白热化。”

　　一直在速冻行业深耕的深圳合口味，今年在粽子销售中发现常温粽子在升温，速冻粽子在降温。认同这一观点的还有北京稻香村食品有限责任公司常务副 总经理池向东，他说，2011年的端午节粽子销售缺口较大，“有1/3到1/2的缺口，但今年感觉市场有点挤，除了专门的粽子生产企业，糕点、烘焙和餐饮 等企业都来凑热闹，都在挖粽子的礼品市场”。

　　受销售条件带来的销售成本影响，北京稻香村和几家东北的粽子生产企业相关负责人都在会上总结，今年粽子市场依然供不应求，不过“速冻粽子销售在下降”。

　　包装隐忧

　　一个粽子能穿5层“外衣”，包装应避免重蹈月饼覆辙

　　今年端午节，消费者彭女士家里收到了6个品牌的粽子礼盒，“除了两个品牌纸盒包装，其余4个都是铁盒包装，有的很豪华，吃完粽子，不知道如何处理包装，太可惜。”

　　细心的彭女士发现，有的粽子装在真空塑料袋里，外面有小纸盒包装，小纸盒整齐排列在方形铁质盒内，铁盒外套了一层广告纸，最后还有一个手提袋， 数下来，这几个粽子除了一层粽叶外，另外穿了5层“外衣”。因为包装档次提升，粽子的身价自然跟着涨。“包装成本最终转嫁给消费者， 粽子也开始走过度包装路线，大有步豪华月饼后尘之势。”

　　在粽子行业会议上，皮金昌也认为粽子“包装越来越好”。如今，不少成都粽子生产厂家是既做月饼又做粽子的“两栖”企业，在销售中，粽子也总自然而然 向“月饼大哥”学习。中国食品工业协会粽子行业委员会秘书长翁洋洋认为，“粽子小弟”在向“月饼大哥”看齐时，要注意“扬长避短”，“粽子的过度包装问题 要避免”。

　　据了解，我国现行的《国家粽子行业标准》仅对粽子的原材料、贮存方式、卫生指标等方面作出明确规定，而在包装、规格方面却没有具体要求。

　　国家质检总局和国家标准委发布了《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》国家标准，标准自2010年4月1日起开始实施。该标准对食品和化妆 品销售包装的空隙率、层数和成本三个指标做出了强制性规定，分别是包装层数3层以下、包装空隙率不得大于60%、初始包装之外的所有包装成本总和不得超过 商品销售价格的20%。

　　有业内人士呼吁，有关部门应参考《月饼强制性国家标准》，建议出台粽子包装国家标准，来避免“粽子小弟”走“月饼大哥”的“弯路”。

　　潜在问题

　　同质化倾向日趋凸显

　　“数量上去了，但同质化倾向严重。”总结2012年粽子市场时，业内人士还指出了这一问题。

　　在今年端午节前举办的第八届中国粽子文化节上，100多家知名粽子生产企业的200余种产品参评，最终有25款粽子脱颖而出。“参与者的创新意 识很强，粽子原材料和辅料的使用上都有新意，将月饼的甜味和咸味的馅料都运用于粽子上了”，中国粽子协会秘书长翁洋洋认为，好的粽子要“漂亮、好吃一个不 能少”，“评价一种粽子，要看裹粽的技艺，馅料的创新以及口感。以线裹粽子为例，技师们需保证粽形端正、粽角饱满的同时，扎线还要扎得漂亮。线开始缠的第 一圈和最后一圈，力道要保持一致，一气呵成”。

　　但与前几年相比，翁洋洋发现了一个问题：粽子同质化倾向日趋凸显。“粽子切忌同质化竞争，最为关键的是要突出民族特性和地域特色。比如近年来出现的粽叶货源紧张问题，其实荷叶、芭蕉叶等都可以包粽子，企业应该打开思路，来解决粽叶遭遇的瓶颈。”

　　事实上，作为百姓喜爱的食品，粽子不仅仅是一种美味，更多的还延续了一种精神文化。不少粽子生产企业的相关人士表示，吃粽子已成为当地不可或缺的节日文化，每年的产量都保持着较快的增长速度。

　　随着人们对端午节日认知的深入，粽子也越来越被百姓所喜爱，这也是粽子做大做强的坚实支撑。据中国食品工业协会粽子委员会不完全统计，截至目 前，今年全国粽子销售收入已达100亿元，同比增长20%，嘉兴粽子所占的比例最大。五芳斋集团副总裁、中国食品工业协会粽子委员会会长赵建平在接受采访 时表示，今年嘉兴粽子销售收入占全国的比例高达50%，产量、产值、销售收入均位居全国第一。

　　如何把粽子这一产业做大做强，使其实现可持续发展?皮金昌认为，品牌集中度越来越高，不创品牌肯定没有出路。此外，要通过行业自律，抓好食品安全，粽子产业才能健康持续发展下去。湖南湘潭红星龙公司相关负责人提出，粽叶多样化、馅料多元化非常重要。

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