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> 成都粽子情缘
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端午时节包粽子，如从粽子投江祭屈原算起，有两千多年了。事实上，粽子的起源可上溯到夏商周，那时以菰、芦叶裹黍米煮成，形状类似粽榈叶的心，所以叫粽或黍。 角黍制作方法是用菰叶裹黍米，煎煮到烂熟，其色香味自然不如现在的好。到了唐代，粽瓤有多种果仁，其味比单纯的黍米要好。宋代改黍米为糯米，并用艾叶水浸渍后裹制。这种粽叫艾香粽子，又多了一种香味。元末明初开始用箬叶裹粽子，瓤馅的品种就多了，诸如豆沙、猪肉、松仁、花生米、芝麻、枣子、胡桃等，有荤有素，有甜有咸。到了清代，出现了火腿粽子，即在粽内放火腿一方块，封锅煨一天一夜。 我的家乡每至端午节，家家门前插艾叶和菖蒲，户户吃粽子，真有一番“碧艾香蒲处处忙，谁家儿共女，度端阳”的情景。小时候每到端午节，父亲则从山上摘回宽宽大大的粽叶，砍来棕树叶，母亲用清水把那翠绿的粽叶一片片洗净，而后把上好纯净的糯米洗净，用杂柴灰水（即碱水）浸泡、晾干，用簸箕装好待用。 准备工作做好后就开始裹粽。父亲是裹粽的好手，我和弟妹站在旁边欣赏父亲裹粽。他那双好似注满艺术灵气的手大显风采，那青青的粽叶和浸了碱水的糯米，在他手上快捷而稳妥地团弄着。父亲把生挺挺的粽叶弯成一个小斗，放进糯米，有时加一些绿豆或赤豆，然后用粽带这一曲那一折绕来绕去，我还来不及看清是怎么回事，一个结实玲珑的粽子就呈现在眼前。父亲裹出的粽子形状各异，有尖角粽、菱角粽、四角粽，样式很讲究。把裹好的粽子放入盛水的锅里，合上铁锅盖，用湿布把盖沿缝隙层层围住，用不大不小的火烧上一天一夜，待到锅里飘出一缕缕浓浓粽香时就说明粽子煮得烂熟，可以揭锅起粽了。刚出锅的粽子不散架，软硬得宜，晶莹透明，黄灿灿的，吃起来口感特别好。若沾糖吃，甜甜的，香香的，韧韧的，真是香甜满口，越嚼越有味。
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