五芳斋集团：百年老字号的不老传奇
成都端午节粽子网 / 2012-04-23
“粽子是祖国食文化的先驱，它是祖国人民的创举，它为纪念吾国伟大的爱国主义诗人屈原而诞生。当你打开粽子的时候闻到的是中国文化的青芬，几千年历史证明它是古代人民诗一般的创举！你尝到不仅是粽子，你首先为尝到的中国文化而骄傲。你尝到的不仅是粽子，你首先感到几千年中国食文化而骄傲！世界上快餐的始祖，中国的粽子。还告诉您，嘉兴的粽子与她的城市一样有名！”
——著名画家程十发
恐怕没有哪种食物能像粽子之于中国那样，与这个国家的兴衰沉浮休戚与共；也恐怕没有哪家企业能像“五芳斋”之于嘉兴那样，与这座城市的性格彼此交融。
食之源：千载“粽”情 百年五芳
“南门大粽子、西门大靴子、北门米贩子、东门叫花子”这首流传于嘉兴的古老民谣，叙述的是这座城市与粽子的深厚渊源，这小小的粽子里包裹的不仅是嘉兴千年的稻作文化，同时也包裹了嘉兴人对生活的精致追求。
有着百年历史的嘉兴“五芳斋”敢于打出“天下第一粽”的招牌，那是悠远的历史文化所赋予的雄厚底气——
江浙一带，既是中国历史上最早和最主要的稻作区，同时也是最早和最主要的端午竞渡文化区，从远古时代农业文明发轫到吴越文化、楚文化，深厚的历史积淀酝酿成粽子文化繁荣的肥沃土壤。
嘉兴是马家浜文化的发源地，也是世界上稻米的发祥地之一，稻作文化之灿烂足以令世人瞩目。嘉兴的先民在七千年前就已学会水稻栽培和制陶，因此用植物叶子包裹稻米烧煮后作为食物，已成为常事。
嘉兴古称嘉禾，在两汉至三国时期已盛产粮食，“一岁或稔”，可以“数郡忘饥”。唐宋时，粮食产量大增，成为富饶的江南粮仓。明清时已是全国著名的鱼米之乡。丰裕的粮食，富饶的物产，为粽子等传统食品的发展提供了优质的原料；发达商贸、往来商贾，又带来了各地饮食风味，为粽子的品种丰富提供了更多的可能。
中国的点心文化南北迥异，北方称“官礼茶食”，南方以“嘉湖细点”最为著名，嘉兴、湖州正是代表。自明朝永乐以来，文化中心一直是在江南一带。这里官绅富豪生活优裕，茶食一类也就发达起来，点心糕团一类制作得非常精美。即使是普通的民间小吃也改做得十分考究，而且品种十分丰盛。嘉兴粽子传承了“嘉湖细点”精益求精的制作工艺，博采各式点心之长处，并加以不断革新，成就了五芳斋粽子的百年不衰。
1921年，正是中国革命红船的启航之年，也是五芳斋传奇的起点之年，历史交错让一个传奇的起点具备了更为深刻的含义。当一群胸怀天下的革命者在红船之上指明了一个时代的方向，一个普通的浙江商人却在无意间叩开了一个属于中国传统饮食的百年传奇。
这一年，在中国江南一座美丽的小城，红船成为了中国革命启航的象征。嘉兴这座见证中国共产党诞生的城市，在历史发生大转弯的那一刻，将光荣和凝重永远地印入了人们的记忆之河。
也是在这一年，在小城当时最热闹的张家弄口的，一家名为“荣记五芳斋”粽子店开张了。从此，如同许多中华老字号一样，五芳斋开启了它生命中富于传奇色彩的大门。
食之道 ：传承经典 逐鹿全国
“五芳斋”意为“五谷芳馨”，最早从清咸丰年间开始，就有人将其用作店名。民国初年，也就是张锦泉的“荣记五芳斋”正当红火的时候，仅在张家弄口就有三家“五芳斋”粽子店。三家相互之间竞争激烈，在选料配料、工艺外观等方面不断改进，无意中却使得嘉兴粽子品种更加丰富，口味日益优良，广受欢迎，得以代代相传。
1956年成立公私合营五芳斋粽子店，三家“五芳斋”合并成为一家，又经历了半个世纪的变迁，成就了而今家喻户晓的嘉兴“五芳斋”。
当我们继续追寻“五芳斋”这个百年老字号的不老传奇之时，宏大的历史走向，为这个谜题提供了有着金子般闪光颜色的背景。当改革的洪流席卷整个中国，身处一个伟大时代的人们，怎样走过了一段如今看来神奇的旅程？身处一个变革时代的老字号，怎样延续近百年前的辉煌？这些都是历史的悬念之处。
1992年，几经变迁的五芳斋粽子店组建了嘉兴五芳斋粽子公司。1993年，“五芳斋”被国家贸易部评为“中华老字号”，从此，行业内便有“中国粽子在嘉兴，嘉兴粽子数五芳斋”的说法。随后公司投入2000多万元，易地新建了粽子厂，1995年4月竣工投产。1998年改制成为股份公司。五芳斋终于走出了它的发祥地，传统的前店后坊模式就此划上句号。
标准化、规模化，对于老字号的企业而言，似乎是件困难的事，因为在人们的心目中，老字号意味着传统，代表着某种古老工艺。伴随着机械逐渐代替人工，五芳斋的传统精髓在新旧的碰撞中，反而获得了崭新的生命。
2005年竣工投产的五芳斋产业园占地160亩，是全国生产规模最大、技术水平最高的粽子专业生产基地，成为国家级的工业旅游示范点。2008年，位于成都温江区的成都五芳斋产业园正式投产，成为西南市场的产销和配送基地。2010年，华南五芳斋食品工业园在广东东莞投产，成为全国第三个产销一体化运营中心。
近百年前，五芳斋传承“嘉湖细点”制作工艺，使产品深入人心。经过几十年的努力，五芳斋粽子制作工艺日趋成熟，特别是裹粽技巧和速度可堪称世界之最。但更为可贵的是，五芳斋并不满足于此，而在传统工艺上进行了大胆的技术创新。
五芳斋人深知：五芳斋粽子得以驰名天下，源自于美味与绿色健康并重的理念，源自于对传统文化的无比尊重，以及对粽子的品质近乎苛刻的要求。
为此，集团迈出了原料基地化的步伐。五芳斋所用的糯米来自于黑龙江省的五常，在这里建立了专门的优质糯米基地,凭借着纯净的空气、阳光、水质和肥沃的土壤，生产出无污染、高品质、口感佳的天然稻米；五芳斋包裹粽子的箬叶，来自于国家级绿色环保示范县江西靖安的五芳斋有机箬叶基地，用那里出产的天然箬叶包裹粽子，香味天然纯正、回味无穷；五芳斋生产粽子选用的猪肉，均来自于其自控的生猪生产基地，并且始终只选用猪后腿部位的上乘肉品生产粽子，为了确保猪肉安全合格，每一批次猪肉在进入生产环节之前，都会经过18道工序检验检测，按照冷鲜肉标准生产、精选和运输储存，确保肉源品质一流。好的原料更需要好的配方。五芳斋在调料的配制上精益求精，始终遵循其流传百年的传统秘方，并精选各种调料，使得五芳斋粽子香糯可口，令人回味无穷。
从原料直到消费者手中的成品，五芳斋始终进行严格的全程控制，先后通过了QS认证、ISO9001认证、HACCP认证以及食品GMP认证等，并获得“中国驰名商标”等荣誉，五芳斋粽子因此成为公认的放心食品，五芳斋公司也成为了中国食品协会粽子行业委员会的会长单位，并主持起草了粽子行业标准和粽子国家标准。
2008年，浙江五芳斋集团更名为五芳斋集团；2010年，五芳斋集团上海总部成立，这标志着五芳斋已经从一个区域性的企业，发展为一个跨地区，面向全国发展的企业。目前，五芳斋已建立起全国性的营销网络和市场管理体系，华东、西南、华南、华中和华北五大区域市场核心已经初步成型，构建了数以百计的经销商网络，数百家产品专卖店和数十家中式快餐连锁店。此外，五芳斋还开创了一种全新的便民餐饮服务模式，几百辆放心早餐车遍布嘉兴，成为了市民日常生活的一部分。同时，五芳斋集团还在积极探索电子商务、电话销售等新兴营销模式，并大力拓展国际市场，五芳斋产品已出口香港、美国、加拿大、澳大利亚、日本等地。而且，五芳斋还利用自身品牌优势，开发了系列优质大米产品，走进了千家万户，成为继粽子之后的又一明星产品。
一个传统的中华老字号企业，一个传统的中国食品，插上了现代化营销的腾飞翅膀。
五芳斋集团致力于中国米制品产业链打造和竞争优势的培养，立足食品行业，聚焦米制品和米衍生产品及服务，立志成为中国米制品产业的领军企业。集团发挥产业资源优势，以品牌为核心、资本为纽带，初步建立了从原料生产加工基地到产品生产销售、餐饮服务的完整的产业链，初步完成了全国性的资源布局。一个五芳斋新百年的历史，正在拉开序幕！
89年前，五芳斋的创始人张锦泉大概从未料想过，那家闹市街头的小小粽子铺，这个寓意五谷芳馨的“五芳斋”品牌，能够跨越近一个世纪的风霜，在传承了近百年之后，发展成为一家以食品产业为核心，集食品、农业、房产、金融和贸易业务板块，兼具科研、生产、销售、服务等综合功能的民营企业集团。母公司五芳斋集团股份有限公司旗下拥有20多家子公司，集团员工达到5000多人，不但是全国粽子行业的龙头企业，也已经跨入全国餐饮行业百强、特许连锁经营百强、食品制造业纳税百强企业的行列。2009年，集团销售总额达到18.6亿元，利税达到1.72亿元。
食之境：和商天下 传奇再续
2010年，五芳斋又迈出了全新的步伐：成为2010年上海世博会餐饮供应商，老品牌借力世博经济；五芳斋粽子制作技艺申报国家级非物质文化遗产，江南点心文化的精髓得以延续；在广东东莞道滘设立“五芳斋华南食品产业园”， 五芳斋集团在华南市场开辟的网络据点，在集团全国性布局的棋局之上，再添瞩目的一步；集团LOGO改版，推出全新集团形象，不再局限于原先的传统食品领域，涉足包括食品加工、农业、房地产以及金融业等在内的多个行业……
传统的，就是现代的；中国的，才是世界的！这句话，在五芳斋跨向新的一百年时，再次得到了印证。
曾经，散落于五芳斋历程中的节点性事件，推动五芳斋进程的标志性人物，都在为这个百年传奇添加全新的注脚；现在，每一种变革与改进，每一个五芳斋人的梦想与奋斗，都在为未来下一个百年传奇埋下伏笔。
近期，五芳斋集团董事会确定了企业在2010年至2021年12年间的发展目标、发展的重点产业、保障发展的战略性措施。集团提出长期发展的战略目标是：打造米制品行业的领导品牌，打造中式快餐连锁的著名品牌，致力于成为受人尊重的，以米制品为核心产品的、有完整产业链的中国食品领军企业。
从2010年算起，这一战略目标争取在12年内实现。到2021年，五芳斋百年华诞时，集团总资产将达到100亿元，年销售额将达到100亿元。
打造米制品行业的领导品牌，是首要的战略目标。要达成这一战略目标，重点发展三个核心业务单元，即粽子、大米和米饭制品。首先，巩固五芳斋粽子行业第一品牌形象；其次，成为在长三角区域有影响力的中高档大米经营商；再次，成为全国米饭制品的领军企业、行业领跑者，引进世界先进的米制品制作设备、技术和管理经验，并力争研发并形成自主的知识产权。
中式快餐连锁产业的长期发展目标是：成为全国著名的中式快餐连锁品牌，力争开设中式快餐连锁店700家。五芳斋集团鼎力打造的新产业——中式快餐连锁事业，经一年多的策划和准备后，终于拉开了征战市场的序幕。2009年9月8日，优米一家首家门店杭州延安路店开业，意味着五芳斋集团全力打造的中式快餐连锁品牌——优米一家，已经成功地迈出了第一步。
除重点产业外，集团其他产业，如房产地产业、准金融业、进出口贸易等，也将谋求不断发展，在一定区域或行业内占一席之地。
中国千百年的稻作文化，在五芳斋人的眼里，展现出生生不息的无限发展生机；中国传统以和为贵的儒家思想，在五芳斋人眼中，演变为崇尚的“和商”经营理念，他们以“和谐、诚信、卓越、创新”为企业精神，即将开始书写全新的恢宏篇章：以米制品为核心，打造完整产业链，重塑企业文化和商业文化，布局全国和世界市场。
五芳斋，从百年辉煌中走出来，走向新百年的里程已经开始！
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