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> 成都粽子的学问大了
成都粽子虽小，内含乾坤，包粽子的讲究也非常的多，搞明白内中学问，自己在家也可做出美味香粽。
粽叶：很多叶子可包粽子，比如竹叶，箬叶，芦苇叶，芭蕉叶，大连市场上大多为干箬叶，这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时就可以使用。至于鲜粽叶，本地市场品质良莠不齐，如果想用鲜粽叶，笔者建议直接网购为好。
糯米：长粒与圆粒糯米都可以，若糯米为主料或者全部是糯米，还是少量添加一些粳米，避免煮好的粽子口感不好。糯米要提前一天浸泡，但因为端午时节温度都比较高，所以浸泡时最好放冷藏，避免滋生细菌变质。若做八宝粽，放豆类的材料，更要延长浸泡和煮的时间。
馅料：若是做肉粽子，肉要提前加调料腌制，可以提前一夜。腌制时的调料最后正好可以拌泡好的糯米。馅料的选择上并无定论，可以随自己的口味海阔天空。
包法：南方可以买得到马莲叶，用来捆粽子更加多了一份传统样子。若买不到，则选用稍粗的棉线，更好用一些。包法正确的粽子，只拦腰捆一根绳即可。粽子不易包裹太紧，煮的时候米会膨胀。得留出空间。
煮法：水开后下粽子，用普通的锅大火煮一会，转中火至少一个半小时。若是八宝粽，至少要2小时以上。而且，整个煮的过程，水要完全没过粽子。若中途水少了，要添足热水。煮好的粽子，关火后，不要急于捞出。继续在热水里焖1~2小时，这样粽子的口味更加软糯。
保存：煮好的粽子晾凉后，若是1到2天内吃完，则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完，则直接冷冻。下次吃时提前化冻，或者直接上蒸锅加热即可。还要记住的是糯米不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。
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